Aprendiendo
Cómo comenzar a formar una Cava.
Guardar vinos no es barato, porque los vinos que aguantan la guarda son caros, los baratos tienen mala guarda ya que su vinificación fue hecha para mostrarse simples y fáciles de beber, en cambio los vinos Gran Reserva se han hecho pensados en una guarda de barrica y eso les permite seguir frescos y con buen potencial de envejecimiento en las botellas.
Una buena cava debe tener de todo un poco para cumplir sus dos funciones; atesorar nuestros queridos vinos y tener el vino adecuado para cada ocasión. No existe una proporción en los vinos a guardar, ya que depende de cada dueño, pero por lo menos dos tercios de la cava deben ser tintos, y un tercio blancos, que es recomendable roten dentro del año. Es cierto que algunos vinos se añejan mejor que otros, por ejemplo en blancos el Chardonnay se guarda mejor que el Sauvignon Blanc, siendo el rey de la guarda el Cabernet Sauvignon, después en orden vendrían Carménère, Syrah y luego Merlot.
¿Se pueden guardar vinos blancos?, la respuesta es sí, hay vinos blancos de otros lados del mundo que se pueden guardar por mucho tiempo, Chardonnay de Borgoña 10-15 años y Sauvignon Blanc de Sancere, lo mismo. De los vinos Chilenos Chardonnay de Limari, 5 ó 4 años, Casablanca 4 a 3. Viognier 2 a 3. Sauvignon Blanc 1 a 2 años.
Felipe García
Enólogo
Casas del Bosque
Aprendiendo
¿Por Qué Decantar el Vino?
Se decanta un vino, en primer lugar, para eliminar el sedimento, éste suele formarse sobre todo en los vinos con antigüedad mayor a 5 años, se compone de depósitos de taninos y ácidos cristalizados y es importante eliminarlo, porque de lo contrario el vino tendrá menos presencia en la copa y, lo que es más importante, podría tener sabores amargos y una textura no deseada.
La otra razón para decantar un vino es permitir la oxigenación del mismo en forma previa a su consumo. En vinos que han permanecido un buen tiempo cerrados en la botella, pueden aparecer aromas reductivos que hacen desaparecer la intensidad y características aromáticas originales del vino, pudiendo incluso otorgarle sabores desagradables. El oxígeno en contacto con el
vino ayuda gradualmente, a que éstos desaparezcan y restablece sus características propias.
En definitiva, el decantar ayuda a que el vino se exprese de mejor forma y puede incluso en algunos casos, con vinos muy duros o tánicos, causar un efecto suavizante.
Consejo: Para lavar el decantador, utilice solamente agua tibia, sin detergente, para secarlo hay que ponerlo boca abajo.
Hoy en día muchas viñas caen en la producción de vinos que son sobre maduros, dulces, con mucha madera y fáciles de tomar, pero como las modas son pasajeras la gente comienza a buscar puntos de diferencias y vinos que sean únicos. Es aquí donde entra la famosa palabra Terroir, cuya definición es: "Una delimitación geográfica que puede llegar a aplicarse casi a escala parcelaria (dado que la calidad del vino depende fuertemente de las condiciones locales). Se pueden distinguir varios terroirs dentro de una misma denominación de origen en función del microclima (características del suelo, horas de sol, precipitaciones, viento, altitud, etc.) y las técnicas locales de vinificación y viticultura".
El Terroir en el vino es la expresión completa de dónde este vino proviene, y año a año se deben mantener sus característica. Casas del Bosque es fiel a su Terroir.
Felipe García, Enólogo, Viña Casas del Bosque
Aprendiendo
¿Qué es un vino Reserva?
Los Reserva son vinos que desde su origen han sido seleccionados y trabajados para producir calidades superiores.
Desde el viñedo, las parras se manejan con producciones controladas y un óptimo punto de madurez al momento de cosecha. Luego, en la bodega, los detalles que separan a un vino normal de un reserva, son las técnicas aplicadas para la obtención de la máxima calidad. Finalmente, la guarda depende mucho de la variedad y va desde el Sauvignon Blanc, sin madera, pasando por Chardonnay fermentado y envejecido en barricas por lo menos 9 meses, hasta llegar a los grandes tintos que pueden estar hasta 24 meses en barricas.
Este comentario permite, que el consumidor esté informado a la hora de hacer la elección, y pueda entender que un vino de $2.500 no puede ser un "Reserva" aunque la etiqueta diga lo contrario.
Felipe García, Enólogo de Viña Casas del Bosque.
APRENDIENDO
¿QUÉ SON LOS TANINOS EN UN VINO?
Los taninos son compuestos de sabor áspero y amargo. Suelen acumularse en las raíces, cortezas de plantas y pieles de frutos, están también presentes en sus hojas, aunque en menor proporción.
Son los responsables de la astringencia o sensación de sequedad en la boca. Se presentan en el vino tinto, en mayor medida, pues durante la fermentación de estos, son extraídos desde las pieles de la uva y la corteza de las pepas, Determinando en parte cuán fuerte, pesado o corpulento es el vino, además de colaborar en la fijación del color.
Algunos de los beneficios del consumo de vino es que, suele atribuírseles propiedades medicinales a estos compuestos, tales como antioxidantes, antinflamatorios, coagulantes, antihemorrágicos y antidiuréticos.
Vicente Johnson
Enólogo
Viña Casas del Bosque
