Nota Cata 2010
Viñedo : Toda la uva fue cosechada en nuestros viñedos, ubicados en las zonas más frías del extremo occidental del Valle de Casablanca. Una mezcla de tres clones diferentes de Sauvignon Blanc (78% clon 1, 16% clon 107 y 6% clon 242) provenientes de dos tipos de suelo (82% en tierra negra arcillosa, 15% en tierra arenosa y 3% en arcilla negra de origen volcánico). Los cuarteles usados en esta mezcla fueron cosechados con un rendimiento promedio de 6 toneladas por hectárea (2,4 t/acre).
Cosecha : La cosecha fue realizada a mano entre el 18 de marzo y el 1º de abril de 2010.
Vinificación : A su llegada a la bodega, todos los racimos fueron sometidos a despalillado y prensado hacia estanques de acero inoxidable (a través de un enfriador para bajar la temperatura a 8ºC ó 46ºF) donde se dejaron remojar en frío durante 24 horas. Luego el mosto fue drenado por gravedad desde los estanques. El remanente de hollejos y jugo fue retirado y exprimido cuidadosamente en una prensa neumática para separar el prensado en liviano y duro. Los caldos resultantes se dejaron reposar en frío (a 12ºC/54ºF) durante 4 días. Luego de ese periodo, fueron trasegados hacia estanques de acero inoxidable e inoculados con levaduras seleccionadas y fermentados en frío (alcanzando temperaturas máximas de 8,5ºC/47ºF en el punto más alto del proceso de fermentación). En promedio las fermentaciones demoraron aproximadamente 25 días desde la inoculación hasta su término. A continuación, los vinos fueros sulfitados y se dejaron madurar durante 2 meses sobre un grueso sedimento (sin agitar) antes de que el vino fuera trasegado, estabilizado en frío, filtrado y embotellado.
Notas De Cata : En la nariz dominan intensas notas a lima y membrillo que llevan a sabores puros a nectarín y durazno blanco en la boca. Una acidez clara y deliciosa le concede una excelente estructura y largo final.
Análisis del vino :
