Nota Cata 2011
Sauvignon Blanc Reserva 2011, Valle de Casablanca
Viñedo : Toda la uva fue cosechada en nuestros viñedos, ubicados en las zonas más frías del extremo occidental del Valle de Casablanca. Una mezcla de tres clones diferentes de Sauvignon Blanc (52% clon 1, 40% clon 242 y 8% clon 107) provenientes de viñas de entre 8 y 18 años de antigüedad, plantadas en dos tipos de suelos (95% de cuarteles plantados en suelo franco arcilloso y 5% arcilla roja mezclada con granito descompuesto). Los cuarteles usados en esta mezcla fueron cosechados con un rendimiento promedio de 7 toneladas por hectárea (2,8 ton/acre).
Cosecha : Los racimos fueron cuidadosamente cosechados a máquina durante la noche, con una temperatura ambiente de entre 4ºC y 8ºC (39ºF y 46ºF) entre el 28 de marzo y el 21 de abril de 2011.
Vinificación : A su llegada a la bodega, todos los racimos fueron sometidos a un completo despalillado y prensado hacia estanques de acero inoxidable (a través de un enfriador para bajar la temperatura a 5ºC ó 41ºF) donde se dejaron remojar en frío durante 48 horas. Luego el mosto fue drenado por gravedad desde los estanques. El remanente de hollejos y jugo fue retirado y exprimido cuidadosamente en prensas neumáticas para separar el prensado liviano y duro. Los mostos resultantes se dejaron reposar en frío (a 12ºC/54ºF) durante 4 días. Luego de ese periodo, el 95% de la mezcla fue trasegada hacia estanques de acero inoxidable e inoculada con levaduras seleccionadas y fermentada en ultra-frío (alcanzando temperaturas máximas de 8ºC/46ºF en el punto más alto del proceso de fermentación). Al término de la fermentación, este componente fue sometido a un proceso de maceración de 2 meses sobre un grueso sedimento (sin agitar) antes de mezclar.
El 5% restante de la mezcla fue fermentada con levaduras seleccionadas en barricas de roble francés de 4 y 5 usos, con temperaturas máximas de 22ºC/72ºF. Después de la fermentación, las barricas fueron agitadas semanalmente a fin de soltar el sedimento con la consiguiente captación de las propiedades de la levadura en el vino. Al cabo de 2 meses, el componente de la barrica fue mezclado con el componente fermentado en el tanque, estabilizado en frío, filtrado y embotellado.
Notas De Cata : En la nariz dominan intensas notas a lima y durazno blanco con un dejo a ají jalapeño verde. En la boca, los sabores frascos a nectarín, jengibre, pimienta blanca: Una acidez deliciosa y clara le concede una excelente estructura y largo final.
Análisis del vino :
