Nota Cata 2009
Uvas : 100% Chardonnay, clon Mendoza (75%) y clon 76 ( 25%).
Vendimia : Las uvas fueron cosechadas a mano, a comienzos del mes de abril.
Rendimiento : 7 a 8 toneladas por hectárea.
Vinificación : Prensado de racimo entero para la totalidad de las uvas del clon 76; y mesa de selección manual de granos para el resto de las uvas.
Maceración de las uvas durante 4 horas en el interior de la prensa.
El 20% del vino se fermenta en barricas de roble francés de 300 litros, de segundo uso, y utilizando levaduras nativas. El vino permanece en las barricas durante seis meses.
El 80% restante lo hace en estanques de acero inoxidable con levaduras seleccionadas, y con temperaturas de 14 a 16° C. Finalizada la fermentación alcohólica, se desarrolla una maceración sobre sus borras durante 90 días.
Nota de Cata : Amarillo con un reflejo verdoso.
Aroma fresco e intenso. Confitura de duraznos y peras silvestres. un tono de avellanas y ahumado.
Una boca sabrosa y compleja, en que domina una acidez fresca y mineral. Afrutado, suave, con cuerpo medio. Notas de barquillo, y un largo final.
Análisis :
Sugerencias : Servir a 12° C de temperatura.
Para acompañar: quesos cremosos, pavo y pechuga de pollo asada, pastas a la crema, ceviche de atún, tártaro de salmón y sushi.
