Nota Cata 2010
Uvas : 100% Chardonnay del Valle de Casablanca cultivadas a un promedio de 6 toneladas por hectárea (2,4 toneladas por acre). Composición de la mezcla: 35% clon 76 y 65% clon Mendoza.
Cosecha : Las uvas fueron cosechadas a mano entre el 26 de abril y el 5 de mayo de 2010.
Vinificación : Después de una cuidadosa cosecha a mano, los racimos fueron despalillados y prensados hacia estanques de acero inoxidable (a través de un enfriador para bajar la temperatura a 8ºC ó 46ºF) donde se dejaron remojar en frío durante 24 horas. Luego, el mosto fue drenado por gravedad desde los estanques. El remanente de hollejos y jugo fue retirado y exprimido cuidadosamente con prensas neumáticas para separar el prensado liviano del duro. Los caldos resultantes se dejaron reposar en frío (a 12ºC/54ºF) durante 4 días. Luego de ese periodo, fueron trasegados hacia estanques de acero inoxidable e inoculados con levaduras seleccionadas. Una vez comenzada la fermentación, el mosto fue transportado por gravedad hacia una mezcla de barricas de roble francés usadas (64%) y nuevas (36%) hasta el término de la fermentación (generalmente de 20 a 40 días), con temperaturas máximas de fermentación de alrededor de 20ºC/68ºF. Una vez terminada la fermentación, las barricas fueron sulfatadas, momento en el cual se realizó el batonage (remover las lías manualmente) semanalmente durante los siguientes nueve meses. Luego de un total de 10 meses en la barrica, el vino fue trasegado suavemente con nitrógeno hacia el estanque donde fue estabilizado en frío, filtrado y embotellado.
Notas de cata : Color pajizo claro, en la nariz dominan los aromas a almendra, pera madura y membrillo. En boca, un trasfondo cítrico adquiere cuerpo con abundantes notas minerales, terminando con un muy sutil toque de humo y madera.
Análisis del vino :
