Nota Cata 2009

Viñedo : 100% Cabernet Sauvignon del Valle de Rapel, con un rendimiento promedio de 9 toneladas por hectárea.

Cosecha : La cosecha fue realizada a mano entre el 25 de abril y el 12 de mayo de 2009.

Vinificación : Después de la cosecha, la uva fue despalillada y prensada hacia los estanques. Luego el mosto fue entibiado e inoculado con levaduras seleccionadas y se dejó fermentar entre 10 a 15 días con temperaturas máximas de 30ºC/86ºF. Al término de la fermentación, el mosto fue sometido a un proceso de maceración adicional 5 días (para darle un total de 20 días de contacto con el hollejo). Luego, el vino fue prensado y vertido en barricas de roble francés, dejándolo envejecer durante 9 meses, lapso en que fue trasegado dos veces: una al ser sulfitado por primera vez (después de terminada la fermentación maloláctica) y después poco tiempo antes de ser embotellado.

Notas de cata : Color rojo rubí brillante. En la nariz, fuerte aroma a casis, ciruela, cuero y chocolate amargo. En la boca, dominan opulentos sabores a morón, canela y granos de café expreso. Los abundantes taninos de cuerpo completo conceden una estructura fina y un elegante final.

Análisis del vino :Alcohol: 14,3%, pH: 3,66, Acidez total: 5,3 g/L , Azúcar residual: 3,4 g/L, Acidez volátil: 0,56 g/L