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Gran Reserva 2011
Valle de Casablanca
Viñedo : Toda la uva fue cosechada en nuestros viñedos, ubicados en las zonas más frías del extremo occidental del Valle de Casablanca. Una mezcla de tres clones diferentes de Sauvignon Blanc (65% clon 107, 32% clon 242 y 3% clon 1) provenientes de viñas de 8 años de antigüedad, plantadas en diferentes tipos de suelos (97% de cuarteles ubicados en la ladera del cerro, plantados en arcilla roja mezclada con granito descompuesto y el otro 3% plantado en suelo franco arcilloso en la parte más plana de la viña). Los cuarteles usados en esta mezcla fueron cosechados con un rendimiento promedio de 6,5 toneladas por hectárea (2,6 ton/acre).
Cosecha : Los racimos fueron cuidadosamente cosechados a máquina durante la noche, con una temperatura ambiente de entre 4ºC y 8ºC (39ºF y 46ºF) entre el 28 de marzo y el 15 de abril de 2011.
Vinificación : A su llegada a la bodega, todos los racimos fueron sometidos a un completo despalillado y prensado hacia estanques de acero inoxidable (a través de un enfriador para bajar la temperatura a 5ºC ó 41ºF) donde se dejaron remojar en frío durante 55 horas. Luego el mosto fue drenado por gravedad desde los estanques. El remanente de hollejos y jugo fue retirado y exprimido cuidadosamente en prensas neumáticas para separar el prensado liviano y duro. Los mostos resultantes se dejaron reposar en frío (a 12ºC/54ºF) durante 4 días. Luego de ese periodo, el 69% de la mezcla fue trasegada hacia estanques de acero inoxidable e inoculada con levaduras seleccionadas y fermentada en ultra-frío (alcanzando temperaturas máximas de 8ºC/46ºF en el punto más alto del proceso de fermentación). Al término de la fermentación, este componente fue sometido a un proceso de maceración de 2 meses sobre un grueso sedimento (sin agitar) antes de mezclar.
El 31% restante de la mezcla fue fermentada con levaduras seleccionadas en barricas de roble francés de 2 y 3 usos, con temperaturas máximas de 22ºC/72ºF. Después de la fermentación, las barricas fueron agitadas semanalmente a fin de soltar el sedimento con la consiguiente captación de las propiedades de la levadura en el vino. Al cabo de 2 meses, el componente de la barrica fue mezclado con el componente fermentado en el tanque, estabilizado en frío, filtrado y embotellado.
Nota de Cata : En la nariz dominan intensas notas a jengibre, ají jalapeño verde y humo. En la boca, los sabores a pomelo, durazno blanco y nectarín conducen a un final con notas a mineral apedernalado. Una acidez deliciosa y clara concede una excelente estructura y largo final.
Análisis del Vino :
