Nota Cata 2007

UVAS: Cabernet Sauvignon 100%, valle de Rapel.

COSECHA: Las uvas fueron cosechadas a mano entre el 24 de abril y el 3 de mayo del 2007, desde seleccionados cuarteles de 37 años de edad.

RENDIMIENTO POR HA: 6 Ton.

VINIFICACION: La uva se somete a una doble selección, tanto de racimos como granos. El vino fue fermentado en cuba de acero inoxidable con temperatura controlada, 28 a 32° C, con levaduras seleccionadas. Se maceró pre y post fermentación alcohólica por 5 y 12 días respectivamente. Luego el vino se drenó directamente en barricas nuevas francesas; donde se realizó la fermentación maloláctica. Luego de una guarda en barricas de 12 meses los lotes individuales se mezclan en su segundo trasiego y luego esperarán 10 meses más a ser embotellados.

NOTAS DE CATA:La manera en que se hace este vino es sumamente especial, ya que solo usamos vinos con alto contenido de sólidos, lo que nos permite hacer largas guardas en barricas nuevas sin perder el carácter frutal del vino y la madera aparece solo como un complemento más.
Vino de notas de cherry, menta y cedro. En boca es gentil, sus taninos son extremadamente suaves y gratos, de cuerpo medio alto y alcohol extremadamente balanceado. Un vino para disfrutar.

ANÁLISIS VINO: 13,3% , Acidez total: 5,96 g/L, pH:3,50