Nota Cata 2008

Viñedo : 100% Cabernet Sauvignon del Valle de Rapel, con un rendimiento promedio de 5 toneladas por hectárea.

Cosecha : La cosecha fue realizada a mano entre el 24 de abril y el 15 de mayo de 2008.

Vinificación : A su llegada a la bodega, todos los racimos de uva fueron sometidos a una completa inspección, seguida por el despalillado (con mínimo prensado de los granos) y por la selección de cada grano de uva antes de proceder a llenar por gravedad los pequeños estanque abiertos en la parte superior. Después de un remojo frío de 5 días (a 7ºC/45ºF) el mosto fue entibiado e inoculado con levaduras seleccionadas y fermentado durante 15 días con temperaturas máximas de 32ºC/90ºF. Durante la fermentación, las cubas fueron bombeadas unas tres a cuatro veces por día para extraer la cantidad ideal de taninos y color. Al término de la fermentación, el mosto fue sometido a un proceso de maceración adicional 12 días (para darle un total de 32 días de contacto con el hollejo). Luego, el vino fue prensado y vertido en barricas de roble francés completamente nuevas durante 22 meses, lapso en que fue trasegado dos veces: una al ser sulfitado por primera vez (después de terminada la fermentación maloláctica) y después poco tiempo antes de ser embotellado. El vino terminado se dejó madurar cuidadosamente durante seis meses en nuestras bodegas.

Notas de cata : Color rojo rubí intenso. En la nariz, este vino ofrece fragancias a frambuesa deshidratas, nuez moscada y ciruela ácida. En la boca dominan sabores con un dejo a moka, cerezas negras, canela y un toque de anís. Taninos firmes y voluptuosos llevan a un rico y largo final. Los abundantes taninos de cuerpo completo conceden una estructura fina y un elegante final.

Análisis del vino :Alcohol: 14,5%, pH: 3,45, Acidez total: 6,0 g/L, Azúcar residual: 3,0 g/L, Acidez volátil: 0,80 g/L